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 L'art du plateau...

Comment réaliser un plateau de fromages et charcuteries ?

 

 Tout d'abord, il faut choisir les fromages :

- 1 pâte molle à croute fleurie (brie, coulommier, camembert, brillat savarin, ...)
- 1 pâte mole à croute lavée (époisse, munster, livarot, chimay, ...)
- 1 pâte pressée non cuite (reblochon, saint-nectaire, cantal, tomme de Savoie, ...)
- 1 pâte pressée cuite (comté, beaufort, abondance, emmental, ...)
- 1 chèvre et ou 1 brebis frais (plaisir du berger, bouyguette, crottin de chèvre, ...)
- 1 bleu éventuellement si les goûts de chacun le permettent. 

 

Ensuite les charcuteries, il faut varier les plaisirs :
- 1 ou 2 saucissons avec des grandes ou des petites tranches, au fenouil ou à l'ail, piquant ou doux, moelleux ou sec
- 1 pâté nature ou avec un goût particulier (pâté aux pommes, aux tomates confites, aux chicons, aux asperges, ...)
- 1 jambon cru d'ici ou d'ailleurs
- 1 charcuterie moins grasse comme du filet pur séché de boeuf (manzo italien) ou de porc (lomo ou lonzo)

Pour les quantités, il faut compter pour un repas entre 200 à 230gr par personne et pour un après-repas 100gr par personne.

Une fois vos choix faits, il vous suffit de disposer sur plateau.
Plateau en bois, une ardoise, un plat en inox, un plat en porcelaine, une grosse planche à découper, tout est bon du moment que cela est à votre goût.
 
1ère étape :

Au centre du plateau, disposez les fromages      à pâtes moles, quand aux fromages à pâtes plus dures, vous les disposerez sur les bords afin de pouvoir  plus facilement les couper.                     

 

 

2ème étape :

Entre les fromages, disposer les charcuteries

 

 

 

 

                                             

                                 

3ème étape :

Décorez votre plateau avec des fruits de saison comme du raisin frais, des tomates cerises, des framboises, des myrtilles, des fraises, des figues.
Terminez en parsemant de manière aléatoire des fruits secs, des raisins secs ou encore des pignons de pin.
 

4ème étape :

Annotez vos fromages et vos charcuteries grâce à des petits drapeaux ou des petits post-it (sur un cure-dent)

Un plateau doit être généreux, gourmand, voluptueux mais structuré et élégant. Les charcuteries et les fromages doivent se toucher voire parfois se chevaucher, le tout doit être bien serré.

Les tranches de charcuteries peuvent être disposées à plat, elle peuvent également être pliées ou torsadées mais toujours en gardant du volume dans les tranches. Il ne faut surtout pas les aplatir, elles doivent cependant être parfaitement alignées et disposées de la même manière.

Les fromages peuvent être pré-découpés en batonnets, en cubes, en triangles, laissez aller votre créativité :-)

Une fois tout cela mis en place, il n'y a plus qu'à déguster et profiter.

 Article écrit par Pascaline et Pierre BARRAS le 14 septembre 2021 ©

 

                                                                                                                                                              

 

Le saviez-vous ?

Le morbier fermier est un fromage élaboré en 2 traites...

 Ce fromage au lait cru de vache est fabriqué dans le Jura.  Il tire son nom du bourg jurassien de « Morbier ».  

Sa pâte pressée est douce et fruitée, son goût va s'intensifier ou s'adoucir en fonction des saisons et de son degré d'affinage.  

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A partir du 18 ème siècle, lorsqu'il restait un petit peu de lait une fois les comtés élaborés, mais qu'il n'en restait pas assez pour fabriquer un autre comté, les paysans s'en servaient pour la fabrication du morbier.  Ce fromage plus petit se faisait grâce à 2 traites, la traite du matin qui était disposée dans un moule et recouverte d'une fine couche de cendre puis la traite du soir.   La couche de cendre protégeait la première traite des insectes trop curieux.  

De nos jours, la cendre de bois est remplacée par du charbon végétal qui est disposé à la main sur le caillé et qui doit aller jusqu'à la croûte.  

Les savoirs-faire évoluent mais heureusement les traditions restent.  

N'hésitez pas à venir déguster chez nous ce fromage plein d'histoire.  Il peut être mangé avec une miche de pain, fondu ou même en raclette.

Article écrit par Pascaline et Pierre BARRAS le 15 juin 2021 ©

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           

 

Le saviez-vous ?

Le Saint-Nectaire est un fromage de roi...

Jusqu'au 17ème siècle le Saint-Nectaire s'appelait « fromage de sègle » car il était affiné sur de la paille de la même céréale.  C'est le maréchal de France Henri de La Ferté-Senneterre qui l'introduit à la cours de Louis XIV où il reçu les faveurs du roi.

Le Saint-Nectaire porte le nom de sa ville située en Auvergne à la porte d'entrée du massif du Sansy.  C'est une des plus petites zones AOP de France.

C'est un fromage de printemps et d'été qui nous transporte au beau milieu des prés dans lesquels les vaches Montbéliardes paissent au moins 160 jours par an.  La diversité végétale des prairies du Sansy va transmettre au lait une multitude d'arômes champêtres.

Il faudra 13 à 14 litres de lait cru de vache pour l'élaborer, sa croute sera régulièrement frottée avec de l'eau salée, ce qui lui permettra d'être fleurie et grise.  Sa pâte est quand à elle tendre et moelleuse avec un bon goût de noisette et de paille.


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Les vaches Montbéliardes sont des laitières efficaces qui ont une robe pie rouge des montagnes, elles sont un métissage entre des variétés franc-comtoises et suisses.  Elles sont appréciées pour la fabrication notamment du comté, morbier, mont-d'or, saint-nectaire.

Article écrit par Pascaline et Pierre BARRAS le 1 juillet 2021 © 

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