C'est l'été = BBQ
Le soleil est là les jardins sont tondus, les terrasses sont nettoyées, les barbecues montent en température, alors go go go, nos plateaux bbq (brochettes de bœuf, brochettes de dinde, chipolatas, merguez, côtes d'agneau) n'attendent que vous. Il faut compte 7 à 9€/personne |
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La choucroute est de retour
Quand l'hivers est là et que la pluie nous trempe de la tête aux pieds, que nos doigts et pieds sont gelés, quoi de mieux qu'une choucroute royale garnie pour nous réchauffer. En plus la choucroute apporte plein de bonnes bactéries pour les intestins qui peuvent jouer sur le stress, les ballonements et les maladies du foie donc je n'ai qu'une chose à vous dire : "mangez de la choucroute sans modération mais attention à la charcuterie" :-)) |
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Un petit Limoncello?
Pascaline vous présente les nouvelles vitamines de cet hiver ; des citrons bio de Sicile, une petite pointe d'alcool, des amis et des fins de soirée agréables garanties! Attention si vous en abusez les lendemains matins pourraient être légèrement difficiles ;-) |
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Mais que mettre sur les tartines de vos enfants?
NOUS AVONS QUELQUES IDÉES SAINES ET GOURMANDES POUR RAVIR LES PAPILLES ET LA SANTÉ DE VOS ENFANTS :-)
Tout d'abord le « Golfetta »

Ensuite le « saucisson de jambon » artisanal

Enfin, un bon petit fromage de chèvre « Le chèvre fruité »
Ce fromage d'Hollande du Nord a une pâte dure et blanche. Il est affiné entre 20 à 28 semaines, ce qui lui confère un mélange de saveurs sucrées et épicées.

La Limousine...
La limousine est une race de bovins français. A l'origine c'était un animal de trait, maintenant elle est principalement destinée à la production de viande. Elle est très rustique et résistante aux diffécences de température, à la pluie et à a neige fréquentes en Limousin. Les troupeaux de limousines peuvent rester toute l'année à l'extérieur par tous les temps.
C'est un bovin de couleur brune, le pourtour de ses yeux est plus clair, mufle et muqueuses sont roses. elles sont très maternelles avec leurs veaux, il y a 92% des vêlages qui se font sans aucune aide de l'humain, les césariennes sont très rares pour ne pas dire inexistantes.
Comme elle a des origines de bête de trait, elle produit une viande tendre et goûteuse. Elle est un peu grasse et finement persillée. Elle possède une saveur et un moelleux que vous apprécierez mieux dans votre assiette.
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L'art du plateau...
Comment réaliser un plateau de fromages et charcuteries ?
Tout d'abord, il faut choisir les fromages :
Pour les quantités, il faut compter pour un repas entre 200 à 230gr par personne et pour un après-repas 100gr par personne.


Un plateau doit être généreux, gourmand, voluptueux mais structuré et élégant. Les charcuteries et les fromages doivent se toucher voire parfois se chevaucher, le tout doit être bien serré.
Les tranches de charcuteries peuvent être disposées à plat, elle peuvent également être pliées ou torsadées mais toujours en gardant du volume dans les tranches. Il ne faut surtout pas les aplatir, elles doivent cependant être parfaitement alignées et disposées de la même manière.
Les fromages peuvent être pré-découpés en batonnets, en cubes, en triangles, laissez aller votre créativité :-)
Une fois tout cela mis en place, il n'y a plus qu'à déguster et profiter.
Le saviez-vous?
Le morbier fermier est un fromage élaboré en 2 traites...
Ce fromage au lait cru de vache est fabriqué dans le Jura. Il tire son nom du bourg jurassien de « Morbier ».
Sa pâte pressée est douce et fruitée, son goût va s'intensifier ou s'adoucir en fonction des saisons et de son degré d'affinage.
A partir du 18 ème siècle, lorsqu'il restait un petit peu de lait une fois les comtés élaborés, mais qu'il n'en restait pas assez pour fabriquer un autre comté, les paysans s'en servaient pour la fabrication du morbier. Ce fromage plus petit se faisait grâce à 2 traites, la traite du matin qui était disposée dans un moule et recouverte d'une fine couche de cendre puis la traite du soir. La couche de cendre protégeait la première traite des insectes trop curieux.
De nos jours, la cendre de bois est remplacée par du charbon végétal qui est disposé à la main sur le caillé et qui doit aller jusqu'à la croûte.
Les savoirs-faire évoluent mais heureusement les traditions restent.
N'hésitez pas à venir déguster chez nous ce fromage plein d'histoire. Il peut être mangé avec une miche de pain, fondu ou même en raclette.
Le saviez-vous?
Le Saint-Nectaire est un fromage de roi...
Jusqu'au 17ème siècle le Saint-Nectaire s'appelait « fromage de sègle » car il était affiné sur de la paille de la même céréale. C'est le maréchal de France Henri de La Ferté-Senneterre qui l'introduit à la cours de Louis XIV où il reçu les faveurs du roi.
Le Saint-Nectaire porte le nom de sa ville située en Auvergne à la porte d'entrée du massif du Sansy. C'est une des plus petites zones AOP de France.
C'est un fromage de printemps et d'été qui nous transporte au beau milieu des prés dans lesquels les vaches Montbéliardes paissent au moins 160 jours par an. La diversité végétale des prairies du Sansy va transmettre au lait une multitude d'arômes champêtres.
Il faudra 13 à 14 litres de lait cru de vache pour l'élaborer, sa croute sera régulièrement frottée avec de l'eau salée, ce qui lui permettra d'être fleurie et grise. Sa pâte est quand à elle tendre et moelleuse avec un bon goût de noisette et de paille.
Les vaches Montbéliardes sont des laitières efficaces qui ont une robe pie rouge des montagnes, elles sont un métissage entre des variétés franc-comtoises et suisses. Elles sont appréciées pour la fabrication notamment du comté, morbier, mont-d'or, saint-nectaire.
Copyright © 2022 Pierre Barras & Pascaline Barras